Откријте који тајни састојак врхунски кувари додају у сафт да би месо било мекано као путер.
Савршен гулаш је понос сваке традиционалне кухиње, а тајна доброг укуса и оне препознатљиве, кафанске густине углавном се преносила с колена на колено.
Међутим, модерне домаћице и кувари све чешће избегавају тешку, класичну запршку од прженог брашна и алеве паприке, која неретко „убије“ прави укус меса и поврћа.
Ако желите да добијете богат, природно густ сос и јунетину која се буквално лепи за прсте и распада на сам додир виљушке, не морате сатима да дежурате поред шпорета.
Професионални кулинарски мајстори имају једноставан трик који мења све. Тајна се крије у само једном неочекиваном састојку који сигурно већ имате у кући, а који потпуно мења текстуру јела и подиже га на виши ниво.
Када се тачно додаје рендани кромпир у гулаш?
Иако је овај кулинарски трик невероватно ефикасан, кључ успеха лежи у правом тајмингу како се кромпир не би прекувао или загорео на дну шерпе. Ако кувате око пола килограма меса, биће вам довољан само један мали сирови кромпир који је потребно ољуштити и нарендати на најфиније ренде.
Међутим, никако га немојте стављати на самом почетку, већ прво пустите да се лук и месо добро продинстају и да месо почне видно да омекшава. Тек када приметите да комаде меса можете лакше да раздвојите варјачом, време је да у шерпу убаците рендани кромпир и све кратко промешате.
После тога преостаје само да пустите гулаш да се лагано крчка још око 30 минута на најнижој температури, уз тек повремено мешање.
Током овог завршног пола сата, скроб из кромпира ће се потпуно повезати са соковима из меса и створити онај савршено густ, свиленкаст сос због којег вам тешка запршка више никада неће пасти на памет.
Зашто је кромпир савршена замена за запршку?
Тајна овог трика је у природном скробу. Кромпир га полако отпушта током кувања и тако природно згушњава сос. Због тога вам брашно и тешка запршка уопште неће требати.
Поред савршене густине, овај трик чува и квалитет меса. Оно се крчка полако, упија све сокове и постаје мекано као путер.
Уколико приметите да је сос на крају и даље мало ређи, само оставите шерпу да прокрчка још неколико минута. Никако немојте појачавати ватру. Спори ритам кувања је кључан јер спаја све укусе и даје онај препознатљив, кафански шмек.
Једноставан редослед припреме
Продинстајте лук и месо
Сачекајте да месо почне да омекшава
Додајте рендани кромпир
Крчкајте на тихој ватри још 30 минута
Ништа више није потребно. Људи често мисле да савршен гулаш тражи много састојака. Понекад је довољна само једна мала намирница и мало стрпљења.
Најчешће грешке због којих сафт остане редак
Једна од најчешћих грешака је журба. Ако се ватра појача да би јело брже било готово, месо може остати тврђе, а сафт ређи него што би требало.
Друга грешка је додавање превише воде. Гулаш не треба да плива у течности. Вода треба само да покрије месо, а током кувања може се додати још мало ако затреба.
Трећа ствар је стално мешање. Гулаш није јело које захтева непрекидно мешање. Довољно је повремено лагано промешати да не загори дно шерпе.
Многи забораве и да је лук важан. Ако лук није добро продинстан на почетку, сос касније може бити ређи и мање пуног укуса.
Рендани кромпир помаже да се сафт природно згусне, јер скроб полако везује течност. Зато се овај трик и даље користи у старинској кухињи.
Ако приметите да је сос и даље редак, оставите јело да крчка још неколико минута на најнижој ватри. Вода ће полако испаравати, а густина ће се сама формирати.
(Крстарица)
БОНУС ВИДЕО:
