Pekari imaju mali trik zbog kog su domaće krofne mekane, šupljikave i manje masne.
Postoji bezbroj recepata za domaće krofne, ali nije svaka tajna u filu, glazuri ili dekoraciji. Ono što pravi najveću razliku jeste samo testo. Ako ono nije dobro umešeno i pripremljeno, krofne mogu biti teške, masne i bez one prepoznatljive mekoće koju svi vole.
Pekari imaju nekoliko malih trikova zbog kojih njihove krofne izgledaju savršeno, a jedan od najzanimljivijih krije se upravo u testu.
Naime, postoji jedan sastojak koji mnogi ne očekuju, a koji pomaže da domaće krofne budu mekane, šupljikave i da ne upiju previše ulja.
Tajna mekoće počinje pre mešenja testa
Pre nego što krenete sa pripremom testa, važno je da svi sastojci budu sobne temperature. Mleko, jaja i maslac izvadite iz frižidera barem pola sata ranije.
Hladni sastojci mogu usporiti rad kvasca, a upravo je on zaslužan za to da testo lepo naraste i dobije onu laganu, vazdušastu strukturu.
Kvasac je obavezan deo recepta, a mnogi pekari dodaju i malo praška za pecivo kako bi testo bilo još prozračnije.
Još jedan trik je da testo za krofne ostavite da polako narasta duže vreme. Idealno je da odstoji nekoliko sati, a neki ga pripremaju i dan ranije kako bi se ukus još bolje razvio.
Važno je samo da ga ne premesite, jer previše rada može učiniti da krofne izgube onu mekoću koju svi žele.
Maslac se dodaje na kraju – i to omekšao
Još jedna mala tajna za savršene domaće krofne jeste način na koji se dodaje masnoća.
Umesto da maslac otopite, pekari savetuju da ga dodate omekšalog, na sobnoj temperaturi i u manjim komadima.
Najbolje je da se maslac doda pred sam kraj mešenja. Tako testo prvo razvije svoju strukturu, a zatim dobije bogatiji ukus, lepu teksturu i nežnost.
Trik pekara zbog kog domaće krofne ne upijaju višak ulja
A sada dolazi sastojak koji mnoge iznenadi.
Pekari u testo za krofne često dodaju malo rakije, jer ona pomaže da krofne tokom prženja ne upiju previše masnoće.
Upravo zbog toga ostaju laganije, mekše i prijatnije za jelo.
Ako nemate rakiju, isti trik možete primeniti i sa malo ruma ili votke. Alkohol tokom prženja ispari, pa ne ostavlja jak ukus, ali može pomoći da tekstura bude bolja.
Zbog ovog malog dodatka domaće krofne mogu dobiti onu vazdušastu unutrašnjost i karakteristične rupice koje svi vole.
Kako se krofne pravilno prže
Čak i savršeno testo može da pokvari pogrešna temperatura ulja.
Da bi domaće krofne ispale kao iz pekare, obratite pažnju na nekoliko stvari:
- Ulje treba da bude zagrejano na oko 170 do 180 stepeni.
- Ako je previše hladno, krofne će upiti mnogo masnoće.
- Ako je prevruće, brzo će potamniti spolja, a unutra mogu ostati nedovoljno pečene.
- Najbolje je da se prže nekoliko minuta sa obe strane.
Jedan stari pekarski trik jeste da se prva strana krofni prži poklopljena, a nakon okretanja bez poklopca. Tako se stvara para koja pomaže da krofne lepo narastu i dobiju onu poznatu svetlu liniju po sredini.
Nemojte ih stavljati odmah na papirni ubrus
Većina ljudi nakon prženja stavlja krofne na papirni ubrus kako bi upio višak ulja. Ipak, pekari često koriste drugačiji trik.
Bolje je da ih stavite na metalnu rešetku. Tako višak pare može da izađe, a krofne ostaju lepše teksture i manje gube hrskavost.
Kako da domaće krofne ostanu mekane i narednog dana
Od pravilne temperature sastojaka, preko načina dodavanja maslaca, pa sve do kašike rakije u testu – upravo sitnice prave razliku.
Kada sledeći put budete pravili domaće krofne, probajte ovaj trik i videćete zašto ga mnogi iskusni pekari koriste.
Jer najbolja krofna nije samo ona koja lepo izgleda, već ona koja je spolja nežna, a iznutra mekana, vazdušasta i puna finih rupica.
(Krstarica)
BONUS VIDEO:
