Научите како се правилно динста лук по рецепту светских кувара. Заборавите непријатан мирис и потребу за запршком, уз додатак 2 састојка!
Откривамо како се правилно динста лук уз трик светских кувара: уз два састојка, лук је сочан, ароматичан, а стан остаје без мириса и не треба вам запршка!
Динстање лука многима делује као најједноставнији део кувања – исецкамо га, убацимо у загрејано уље и оставимо да омекша. Међутим, професионални кувари тврде да се управо у овом кораку крије кључ укуса целог јела.
Уз мали трик, лук може постати не само ароматичнији и сочнији, већ и брже готов, без непријатног мириса који се шири станом.
Како професионалци динстају лук?
Многи светски кувари примењују технику која значајно убрзава процес и побољшава укус јела. Један од њих је и чувени кувар Гордон Ремзи, који у исецкан лук додаје мало соде бикарбоне и прстохват шећера када припрема варива и сосеве.
Кључ је у два састојка: додавањем соде бикарбоне, пХ вредност лука се мења, па се његова структура брже разграђује. То значи да се лук брже омекша, а потом и карамелизује. Шећер, с друге стране, помаже да се природне ароме брже развију и добију благу слаткасту ноту. Због овога лук постаје сочнији, мекши и пуније ароме без дугог динстања.
Без непријатног мириса по кући
Један од највећих проблема приликом динстања јесте јак мирис који се шири станом, а узрокује га сумпор који се ослобађа из лука током термичке обраде. Међутим, ова техника са содом бикарбоном значајно смањује ширење мириса. Чак и код већих количина лука, стан остаје без оног карактеристичног мириса пржења, због чега професионални кувари радо користе ову методу и у ресторанима и у домаћинствима.
Гушћи сос без запршке
Још једна велика предност лежи у текстури: овако динстан лук се брже згусне, па је вариво или сос припремљен са њим природно кремастији. То заправо значи да можете потпуно прескочити запршку, јер ће добро издинстан лук уз додатак соде бикарбоне дати јелу довољну густину, а уз то и богатији укус. Осим што је здравије, ово је и практичније, посебно ако желите лаганије и чистије оброке.
Мали трик за побољшање укуса
Динстање лука уз додатак соде бикарбоне и шећера прави је професионални трик који:
- скраћује време припреме
- појачава арому
- елиминише непријатан мирис
- даје природну густину јелима
- чини јела лакшим за варење
Испробајте ову технику следећи пут када припремате сос, чорбу или вариво – изненадићете се колико разлику прави један мали, а професионални трик који скраћује време припреме, појачава арому, елиминише непријатан мирис и даје природну густину јелима!
(Крстарица)
БОНУС ВИДЕО:
