Црни лук и шаргарепа чине основу бројних домаћих јела, од супа и чорби до гулаша и разних сосова. Многи их из навике ставе у тигањ у исто време, верујући да ће тако уштедети време.
Међутим, професионални кувари упозоравају да управо због тога јело често изгуби део свог укуса и ароме. Ево зашто није свеједно којим редоследом пржите ово поврће.
Зашто није добро ставити лук и шаргарепу заједно у тигањ?
Иако делује практично, лук и шаргарепа имају потпуно различиту структуру и не кувају се истом брзином. Лук садржи много воде и током пржења треба полако да омекша и карамелизује се. Управо тада развија слаткаст укус и богату арому која представља основу многих јела.
Шаргарепа, с друге стране, много је чвршћа и потребно јој је више времена да омекша. Ако их ставите у тигањ истовремено, постоји велика вероватноћа да ће лук почети да тамни или чак загори, док ће шаргарепа остати полусирова и тврда. Резултат неће бити мирисна запршка, већ горак лук и недовољно термички обрађена шаргарепа.
Шта прво иде у тигањ - лук или шаргарепа?
Према саветима искусних кувара, најпре треба пропржити лук, а тек затим додати шаргарепу. Ако прво ставите шаргарепу, она ће пустити сок, због чега ће се лук динстати уместо да се пржи. Тако неће добити карактеристичну златну боју ни богату арому.
Како правилно пропржити лук и шаргарепу
Загрејте уље или маст у тигању. Додајте ситно сецкан лук. Пржите га 5 до 7 минута, уз повремено мешање, док не постане мекан и златножут. Затим додајте рендану или ситно сецкану шаргарепу. Наставите да пржите још 5 до 10 минута, док шаргарепа не омекша и сједини се са луком. На крају можете оставити поврће да се кратко крчка још неколико минута како би се укуси потпуно повезали.
