Јесен је незамислива без мириса дуња, а овај традиционални рецепт чува укус некадашњих времена.
Када јесен замирише на зреле дуње, право је време да се припреми једна од најлепших посластица из домаће кухиње. Слатко од дуња некада је било незаобилазан део зимнице, а домаћице су га с посебном пажњом припремале и чувале за госте. Златни комадићи воћа у густом, прозирном сирупу служили су се уз чашу хладне воде, а тај обичај у многим породицама сачуван је до данас.
За разлику од џема и мармеладе, код којих се воће углавном уситњава, добро припремљено слатко препознаје се по целим комадићима који задржавају облик и након кувања.
Састојци за слатко од дуња:
2 кг дуња
1.250 г шећера
2 чаше воде за сируп
Додатна количина воде за претходно кување дуња
Припрема:
1. Припремите дуње
Дуње добро оперите и уклоните ситне длачице са коре. Ставите их целе у већу шерпу, прелијте водом и кратко кувајте, тек толико да кора почне лакше да се одваја. Водите рачуна да воће остане чврсто, јер ће се у супротном тешко рендати.
Извадите дуње из воде, оставите их да се прохладе довољно да можете безбедно да их држите, а затим их ољуштите и уклоните тврде делове око семенки.
2. Изрендајте воће
Припремљене дуње изрендајте на крупној страни рендета како бисте добили дуже, танке тракице. Најбоље је да то радите непосредно пре додавања у сируп, јер дуње након љуштења и рендања брзо мењају боју у додиру са ваздухом.
3. Припремите шећерни сируп
У широку шерпу сипајте шећер и додајте око 400 милилитара воде. Ставите на шпорет и загревајте док се шећер потпуно не растопи. Наставите да кувате неколико минута, док сируп не почне благо да се згушњава.
Када добијете прозиран сируп, додајте рендане дуње и пажљиво их распоредите како би биле равномерно потопљене.
4. Кувајте слатко
Наставите кување на средње јакој до јачој ватри, уз повремено благо протресање шерпе. Избегавајте често мешање, јер рендане дуње могу да се изгњече и изгубе препознатљив изглед.
Током кувања на површини се може појавити пена, коју треба пажљиво уклањати кашиком. Како време буде пролазило, дуње ће постајати провидније, а сируп гушћи и сјајнији.
Слатко је готово када сируп са подигнуте кашике почне полако да пада у крупним, тешким капима. Водите рачуна да га не укувате превише, јер ће се додатно згуснути током хлађења.
5. Оставите да се охлади
Готово слатко склоните са шпорета и уклоните преосталу пену. Шерпу прекријте чистом, навлаженом кухињском крпом и оставите да се садржај потпуно охлади. Према традиционалном поступку, слатко се оставља да преноћи како би се воће и сируп сјединили.
Сутрадан га сипајте у чисте, стерилисане и потпуно суве тегле, водећи рачуна да рендане дуње буду прекривене сирупом.
(Курир)
БОНУС ВИДЕО:
