Profesionalni kuvari kažu da postoji samo jedan ispravan trenutak za soljenje jela.
Iako se mnogi oslanjaju na lični osećaj ili naviku, profesionalni kuvari kažu da postoji samo jedan ispravan trenutak za soljenje jela.
U prilog tome ide i eksperiment sproveden na poznatom Jutjub kanalu "Americ's Test Kitchen".
Kuvar koji je izveo test kaže da su ga još tokom školovanja učili da se so dodaje odmah na početku pripreme – dok su namirnice još hladne – i da je to godinama radio bez razmišljanja. Ipak, u jednom trenutku je poželeo da proveri da li to pravilo zaista ima smisla. Napravio je poređenje između jela koja su soljena na početku i onih koja su soljena na kraju, i rezultati su bili jasni.
Kada se so doda na početku, ona ima vremena da ravnomerno prodre u hranu, pa svaki zalogaj ima ujednačen i bogat ukus. Nasuprot tome, kada se so doda tek na kraju kuvanja, ona ostaje na površini – tada neki zalogaji mogu biti preslani, dok unutrašnjost ostaje neukusna i bljutava. Dakle, soljenje u poslednjem trenutku ne postiže željeni balans.
Ali šta ako ste jednostavno zaboravili da posolite na vreme? Ni tada nije sve izgubljeno. So možete dodati i kasnije, ali uz oprez – nikako ne sipajte celu količinu odjednom. Umesto toga, dodajte je postepeno i proveravajte ukus. Tako ćete smanjiti rizik da jelo presolite, a ipak ćete mu donekle popraviti ukus.
(Najžena)
