Rižoto je jedno od onih jela koje na prvi pogled deluje jednostavno, ali mala razlika u pripremi može potpuno promeniti njegov ukus i teksturu.
Pravilno pripremljen rižoto treba da bude kremast, sočan i dovoljno rastresit, a pirinač kuvan tako da ostane blago čvrst u sredini.
Iskusni kuvari posebnu pažnju posvećuju završnom koraku, kada se u rižoto dodaje puter. Ova namirnica ne služi samo da obogati ukus, već pomaže da se dobije ona karakteristična svilenkasta i kremasta tekstura zbog koje je dobar rižoto toliko primamljiv.
Važno je i da se pirinač ne kuva tako što se odjednom prelije velikom količinom tečnosti. Temeljac se dodaje postepeno, uz povremeno mešanje, kako bi pirinač oslobodio skrob i prirodno zgusnuo jelo.
Sastojci
- 300 g pirinča za rižoto, najbolje arborio
- 1 manja glavica crnog luka
- 2 kašike maslinovog ulja
- 100 ml suvog belog vina
- oko 800 ml povrtnog ili pilećeg temeljca
- 50 g putera
- 50–70 g rendanog parmezana
- so po ukusu
- malo sveže mlevenog crnog bibera
- svež peršun po želji
Priprema
Crni luk sitno iseckajte, pa ga stavite u šerpu sa maslinovim uljem i kratko propržite na umerenoj temperaturi. Potrebno je da luk omekša i postane staklast, ali ne treba da potamni.
Dodajte pirinač i mešajte nekoliko minuta, kako bi se zrna lagano tostirala i obložila masnoćom. Ovaj korak je važan jer doprinosi karakterističnom ukusu rižota i pomaže da pirinač zadrži odgovarajuću strukturu tokom kuvanja.
Sipajte belo vino i nastavite da mešate dok alkohol ne ispari. Nakon toga počnite postepeno da dodajete topao temeljac. Sipajte jednu kutlaču, mešajte i sačekajte da pirinač uglavnom upije tečnost pre nego što dodate sledeću.
Nastavite postupak oko 18 do 20 minuta, uz povremeno mešanje. Pirinač treba da bude kuvan, ali da u sredini zadrži blagu čvrstinu. Rižoto ne bi trebalo da bude suv – treba da ostane dovoljno kremast i da se lagano razliva po tanjiru.
Kada je pirinač gotov, sklonite šerpu sa šporeta i dodajte puter i rendani parmezan. Dobro promešajte kako bi se puter i sir potpuno sjedinili sa pirinčem. Upravo ovaj završni korak daje rižotu dodatnu punoću, sjaj i karakterističnu kremastu teksturu.
Na kraju probajte i po potrebi dodajte so i sveže mleveni crni biber. Po želji pospite svežim peršunom i odmah poslužite.
Savet: Rižoto je najbolje poslužiti odmah nakon pripreme. Kako stoji, pirinač nastavlja da upija tečnost i jelo postaje gušće, zbog čega je idealno da na kraju bude nešto ređe nego što biste želeli na tanjiru.
(Stil)
BONUS VIDEO
