Нема бољег прелива – пита увек испада без грешке са њим.
Само једна чаша овог еxтра прелива и пита ће вам гарант бити много боља него она из пекаре.
Ово знају само искусни пекари
Тајна пите која је истовремено хрскава споља, а сочна и мекана изнутра, крије се у једноставном преливу који користе и професионални пекари. Реч је о провереној комбинацији киселе (минералне) воде и уља. Овај прелив се сипа преко пите непосредно пре печења и управо он ствара магију – минерална вода захваљујући угљен-диоксиду даје питама ваздушасту структуру и мекоћу, док уље гарантује савршено златну и хрскаву корицу.
Заборавите на суве и жилаве пите, јер уз овај трик свака ће вам успети, и то без икакве муке.
Зашто је овај прелив толико добар?
Да ли сте се икада питали како пекарима успева да добију онај савршени баланс текстура? Није у питању никаква скупа намирница, већ чиста физика и хемија у кухињи. Газирана вода, пуна мехурића, током печења испарава и ствара пару унутар пите. Та пара подиже слојеве теста и чини их невероватно меканим и растреситим. Са друге стране, уље има вишу тачку кључања од воде и оно се на површини понаша као да пржи тесто, стварајући ону неодољиву, хрскаву корицу коју сви волимо. Једноставно, зар не?
Прецизна мера за савршен резултат
Иако је рецепт крајње једноставан, за најбоље резултате важно је погодити праву размеру. На једну стандардну питу, уролану или слагану у округлом плеху, биће вам потребно око 1 децилитар киселе воде и пола децилитра уља. Можете користити и отопљени путер или маст за још богатији укус. Састојке само помешајте у чаши и равномерно прелијте преко сложене пите пре него што је ставите у рерну. Нема потребе за мућењем или посебним техникама, само помешајте и прелијте.
Додатни савети
Ако желите да подигнете ствари на још виши ниво, постоји још пар трикова. У прелив можете додати и прстохват соли и прашка за пециво како бисте додатно поспешили раст и укус. Такође, питу пеците на мало јачој температури у почетку, рецимо на 220 степени првих 10-15 минута, а затим смањите на 180-200 степени и пеците до краја. На тај начин ће се корица брзо запећи и постати хрскава, док ће унутрашњост остати сочна.
Када је пита печена, оставите је да „одмори“ бар десетак минута пре сечења, како се слојеви не би распадали.
(Крстарица)
БОНУС ВИДЕО:
