Направите руске пирошке које се топе у устима. Састојци за рецепт коштају мање од 300 динара, а укус је непревазиђен.
Нема тог ко може да одоли мирису врућег пецива, а поготово кад знате да вас није коштало цело богатство. Ако желите праве руске пирошке које се топе у устима, а не оне што се стврдну чим се охладе, тајна је у једном кромпиру.
Са свега 100 грама куваног кромпира и мало шунке, направићете богат доручак за целу породицу за мање од 300 динара.
Цака је у томе што кромпир у тесту држи влагу, па оне остају ваздушасте и меке као душа, чак и ако вам нешто претекне за сутра.
Нема ту неке велике филозофије – чак и ако нисте мајстор за мешење, ово ће вам успети из прве.
Чим их изнесете на сто, тањир ће се испразнити брзином светлости.
Зашто мекане пирошке успевају из прве
Сви знамо онај фрустрирајући тренутак када у малој кухињи покушавате да испржите доручак на брзину, па уље прска по целом шпорету јер је температура прејака, а пециво изнутра остане потпуно живо.
Кувани кромпир драстично олакшава процес термичке обраде. Смеса постаје много еластичнија под прстима и знатно се лакше обликује на радној плочи, што уједно значи да фил од павлаке и шунке сигурно остаје сакривен унутра.
Заборавите оно познато распадање ивица и цурење сира у врело уље.
Шта иде у тесто за руске пирошке?
За савршено и хрскаво тесто са кромпиром потребни су вам искључиво домаћи састојци које вероватно већ имате у шпајзу. Класичан рецепт за пирошке тражи следеће:
- 20 г свежег квасца
- 100 г куваног и изгњеченог кромпира
- 50 г маслаца (собне температуре)
- 350 г оштрог брашна
- 2 жуманцета
- 3 кашике топлог млека
- Надев по жељи (најбоље мешавина киселе павлаке и сецкане шунке)
Припрема:
Процес креће од активације квасца. Свеж квасац се прво размути у мањој посуди са тачно три кашике топлог млека и остави на собној температури да запени. У широј чинији лагано спојите оних 100 грама куваног кромпира, припремљено брашно, омекшали маслац и жуманца, па на крају улијте квасац.
Све добро умесите док не добијете глатку јуфку која се не лепи за прсте, посолите по укусу и оставите да смеса расте око тридесет минута.
Готово тесто за руске пирошке пребаците на побрашњену даску. Домаћице обично греше па развлаче претанко, али овде је циљ задржати дебљину од бар пола центиметра.
Исеците ножем четвртасте комаде, а на средину сваког ставите богату кашику надева. Ивице пажљиво пресавијте и јако притисните прстима како би се стопиле.
Пирошке се прже искључиво у дубокој и добро загрејаној масти или уљу, на сасвим умереној температури, док не добију златну боју са обе стране.
Скроб из кромпира ствара заштитну корицу одмах при контакту са топлотом, па пециво изнутра остаје савршено суво и не упијају ни кап вишка уља.
Са чиме се још пуне руске пирошке?
Најчешће се пуне ситним сиром и спанаћем, динстаним печуркама или чак пиреом од јабука, уколико желите слатку верзију за ужину.
Да ли тесто може да стоји у фрижидеру?
Смеса може преноћити у фрижидеру у науљеној кеси, а ујутру се само кратко премеси и остави на собној температури пре обликовања.
Како подгрејати пирошке да остану мекане?
Најбоље их је подгрејати у рерни на 150 степени, умотане у алуминијумску фолију, како би задржале влагу и мекоћу.
(Крстарица)
БОНУС ВИДЕО:
