Najviše vitamina C zadržava kada se jede sveža, ali se može dodavati i toplim jelima pred kraj pripreme.
Povrće koje se retko nalazi u centru pažnje nutricionista, a još ređe na tanjirima većine ljudi, zapravo već godinama nosi titulu jednog od najzdravijih na svetu. Reč je o potočarki, lisnatom povrću iz porodice kupusnjača, kojoj pripadaju i brokoli, kelj i kupus. Iako deluje nežno i skromno, ova biljka krije impresivnu količinu hranljivih materija.
Potočarka je bogat izvor vitamina K, vitamina C, vitamina A (u obliku beta-karotena), folata, kao i manjih količina kalcijuma, gvožđa i kalijuma. Zahvaljujući tome, dobila je maksimalan broj bodova na listi najhranljivijih namirnica koju je sastavio američki Centar za kontrolu i prevenciju bolesti (CDC), prenosi Dejli mejl.
Posebno se izdvaja po sadržaju glukozinolata, biljnih jedinjenja koja se tokom žvakanja ili sečenja pretvaraju u aktivne supstance poput sulforafana. Ovaj spoj poznat je po snažnom antioksidativnom i protivupalnom delovanju.
Redovna konzumacija potočarke može doprineti zaštiti organizma od oksidativnog stresa, procesa koji se povezuje sa starenjem ćelija i povećanim rizikom od hroničnih bolesti. Takođe sadrži lutein i zeaksantin, antioksidanse koji su važni za zdravlje očiju i mogu pomoći u smanjenju rizika od pojedinih vrsta karcinoma.
Još jedna prednost je veoma nizak sadržaj kalorija - svega oko 10 do 15 kalorija na 100 grama. Zbog toga može pomoći u kontroli telesne težine, jer povećava zapreminu obroka bez značajnog povećanja kalorijskog unosa.
Nutricionisti savetuju da se potočarka kombinuje sa zdravim mastima poput maslinovog ulja, avokada ili orašastih plodova, jer se tako poboljšava apsorpcija vitamina rastvorljivih u mastima. Odlično se slaže sa jajima, lososom, kozjim sirom, pasuljem i drugim izvorima proteina.
Može se koristiti u salatama, sendvičima, supama, testeninama ili kao sastojak pesta. Najviše vitamina C zadržava kada se jede sveža, ali se može dodavati i toplim jelima pred kraj pripreme.
Ipak, osobe koje koriste lekove za razređivanje krvi, trebalo bi da vode računa o količini potočarke koju unose zbog visokog sadržaja vitamina K. Takođe se savetuje oprez osobama koje uzimaju litijum, jer biljka može uticati na njegovo zadržavanje u organizmu.
(Lepa i srećna)
