Упознајте се са тајнама савршеног укуса правог традиционалног пребранца.
Пребранац је традиционално јело од печеног пасуља и обиља карамелизованог црног лука. Тајна савршеног укуса је у спором динстању лука и коришћењу крупног белог пасуља, попут тетовца, како би унутрашњост остала кремаста, а површина добила препознатљиву златно-црвену корицу. Идеалан је као главно јело, прилог или посни специјалитет за свечане прилике.
Основне информације
Време припреме: 20 минута (+ потапање преко ноћи)
Време кувања: 60–80 минута
Време печења: 45–60 минута
Укупно време: око 2,5–3 сата (без потапања)
Број порција: 6–8
Тежина припреме: СредњеСастојци
За пребранац:
500–700 г белог пасуља (тетовац)
700 г до 1 кг црног лука
око 150 мл уља (сунцокретово или мешавина са мало маслиновог)
1–2 кашике слатке алеве паприке
2–3 ловорова листа
со по укусу
бибер по укусу
По жељи:
мало туцане љуте паприке
неколико ченова белог лука
прстохват димљене паприке за интензивнији укус
Припрема
1. Припрема пасуља
Пасуљ оперите, преберите и потопите у хладну воду. Оставите га да одстоји преко ноћи. Сутрадан проспите воду, налијте нову и кувајте 60–80 минута, док зрна не омекшају, али остану цела.
2. Динстање лука
Док се пасуљ кува, црни лук исецкајте на танке полумесеце или ситније комаде. Загрејте уље у већој шерпи и динстајте лук на умереној до тихој ватри 30–40 минута, уз повремено мешање, док не постане потпуно стакласт, мекан и благо карамелизован.
3. Зачињавање
Склоните шерпу са ватре и у лук умешајте алеву паприку, со, бибер и ловоров лист. По жељи додајте и мало туцане љуте паприке. Све добро промешајте.
4. Слагање пребранца
Рерну загрејте на 180°Ц. Науљите ватросталну или земљану посуду. На дно распоредите половину пасуља, преко њега ставите слој динстаног лука, а затим завршите остатком пасуља.
5. Додавање течности
Налијте мало воде од кувања пасуља, тек толико да ниво течности буде око 1 цм испод површине. Ово ће спречити да пребранац буде сув током печења.
6. Печење
Пеците 45–60 минута, док вишак течности не испари и док површина не добије карактеристичну златно-црвену корицу. По потреби пред крај печења можете укључити горњи грејач неколико минута ради лепше боје.
Сервирање
Пребранац оставите 15–20 минута да се мало прохлади пре служења. Може се служити топао, млак или потпуно хладан. Одлично се слаже уз свеж хлеб, туршију, печене паприке или салату од купуса.
Савет за савршен укус
Количина црног лука треба да буде једнака или већа од количине пасуља.
Лук динстајте полако и стрпљиво – управо он даје пребранцу карактеристичну слаткоћу и пуноћу укуса.
Најбољи резултат даје печење у земљаној посуди.
Пребранац је често још укуснији сутрадан, када се укуси потпуно сједине.
Немојте прекувати пасуљ пре печења како се зрна не би распала током запечења.
(Стил)
БОНУС ВИДЕО:
