Oglas
· · Komentari: 0

TAJNA VRHUNSKIH KUVARA: Napravite gust i ukusan sos koji vam može poslužiti za bilo koje jelo - trik je u jednom sastojku

Napravite savršeni umak

1692955045_shutterstock_255028489.jpg
Foto: Shutterstok
Oglas

Pretpostavimo da imate osnovna znanja pripreme umaka, ne sledite recept, upotrebili ste prikladnu tehniku, ali vam je sos jednostavno ispao preredak.

Ne brinite, rešenje je prilično jednostavno. Imajte na umu da će se svaki umak zgusnuti hlađenjem.

Dakle, možda uopšte nećete morati da zgušnjavate svoj umak, ostavite ga da odstoji 10 minuta i proverite, navodi index.hr.

Zgušnjavanje sosa redukovanjem

Najjednostavnija metoda kojom možete zgusnuti umak koji je ispao preredak jest redukovanje. Jednostavno ga pustite da se lagano kuva nepoklopljen dok ne ispari višak tečnosti.

Ova je tehnika bolja od dodavanja zgušnjivača jer, ako previše redukujete sos, sve što treba uraditi je dodati više tečnosti.

Zgušnjavanje umaka skrobom

Jedan od najčešćih načina zgušnjavanja umaka jeste dodavanje skroba. Najpoznatija tehnika dodavanja skroba je korišćenje kombinacije brašna i maslaca, a u kulinarskom svetu poznata je pod nazivom roux (izgovara se ru). Pogodili ste, radi se o tehnici koja je kod nas poznatija kao zaprška.

Zgušnjavanje ovakvom zaprškom po pravilu se odvija na početku procesa kuvanja, tako da ova tehnika nije nešto što biste trebalo da koristite za zgušnjavanje umaka nakon što je napravljen. Roux se obično pravi s maslacem i brašnom, iako se može napraviti s različitim masnoćama, poput svinjske masti ili ulja, ali i s drugim izvorom skroba, uključujući one bez glutena, poput pirinčanog brašna.

Dok je obično belo brašno najčešće, možete koristiti i integralno. Integralno brašno će proizvesti tamniju zapršku, ali će u zgušnjavanju delovati jednako. Maslac ili neka druga masnoća su tu samo kao medij za brašno, a najvažniji sastojak je skrob u brašnu. Umaci kao što su bešamel, velute i espanjol koriste ovu metodu.

Fini jestivi škrob

Drugi način upotrebe skroba za zgušnjavanje umaka je korišćenje kukuruznog skroba. Kukuruzni škrob daje umacima određeni sjaj, a najlakše ga je primetiti u slatkim, ali i mnogim kineskim umacima. Pomešajte malu količinu kukuruznog skroba s hladnom vodom tako da dobijete kašu, a zatim to umešajte u umak koji kuvate.

Zgušnjavanje umaka žumancima

Korišćenje žumanaca još je jedan uobičajeni način dodavanja gustoće sosu.

Umaci kao što su holandez (hollandaise), bernez, ali i majoneza pripremaju se na ovaj način. Osnovna tehnika podrazumeva mućenje žumanaca dok ne postanu glatki, nakon čega sledi polako dodavanje u ulje ili rastopljeni maslac, uz stalno mešanje. Žumanca možete dodati umaku kako biste ga zgusnuli, tako da prvo napravite mešavinu žumanaca i pavlake, a zatim tu smesu dodate u umak.

Zgušnjavanje umaka pasiranim povrćem

Umak možete zgusnuti i dodavanjem pasiranog povrća, odnosno pireom.

Ova tehnika obično je rezervisana za zgušnjavanje supa i variva, ali može poslužiti i za umake ako vam ne smeta grublja konzistencija. Dobro će poslužiti pire od bilo kojeg povrća ili mahunarki, a dodavanje paradajza u tubi osnovna je verzija ove tehnike, piše Index.

BONUS VIDEO:

 

 

Pratite nas na INSTAGRAMU i FEJSBUKU

Oglas
Oglas
Oglas
Oglas
Oglas
Oglas
Pošalji komentar
Komentari objavljeni na portalu Novosti.rs ne odražavaju stav vlasnika i uredništva, kao ni korisnika portala. Stavovi objavljeni u tekstovima pojedinih autora takođe nisu nužno ni stavovi redakcije, tako da ne snosimo odgovornost za štetu nastalu drugom korisniku ili trećoj osobi zbog kršenja ovih Uslova i pravila komentarisanja. Svaki prekršaj pravila komentarisanja može rezultirati upozorenjem ili zabranom korišćenja. Administratori i redakcija jedini su ovlašćeni za interpretaciju pravila. - Korisnički nalozi vlasništvo su davaoca usluge i svaka zloupotreba istih je kažnjiva - Korisniku se pristup komentarisanju može onemogućiti i bez prethodnog upozorenja. - Administratori zadržavaju pravo cenzurisanja postova što će biti naznačeno u tim postovima. Strogo su zabranjeni: govor mržnje, uvrede na nacionalnoj, rasnoj ili polnoj osnovi i psovke, direktne pretnje drugim korisnicima, autorima novinarskog teksta i/ili članovima redakcije, postavljanje sadržaja i linkova pornografskog, politički ekstremnog, uvredljivog sadržaja, oglašavanje i postavljanje linkova čija svrha nije davanje dodatanih informacija vezanih za tekst . Strogo je zabranjeno i lažno predstavljanje, tj. ostavljanje lažnih podataka u poljima za slanje komentara. Komentari koji su napisani velikim slovima neće biti odobreni. Redakcija Novosti.rs zadržava pravo da ne odobri komentare koji ne poštuju gore navedene uslove.
Oglas